O que a vigilância sanitária espera
A RDC ANVISA nº 216/2004 define as boas práticas para serviços de alimentação. Entre outras exigências, prevê ações eficazes e contínuas de controle de vetores e pragas urbanas. Quando essas medidas não bastam e o controle químico é necessário, ele deve ser executado por empresa especializada. A empresa também deve adotar procedimentos antes e depois do tratamento para evitar a contaminação de alimentos, equipamentos e utensílios.
A mesma norma determina que o reservatório de água seja higienizado em intervalo máximo de seis meses, com registro da operação. Guardar os comprovantes de cada serviço facilita a fiscalização, que costuma verificar tanto a ausência de pragas quanto os registros das ações de controle.
Pontos críticos da cozinha
- Motores de refrigeradores, fornos e fritadeiras, onde a barata-alemã se abriga
- Estoques de secos e depósitos, alvo de roedores
- Ralos, grelhas e caixas de gordura
- Áreas de lixo e de recebimento de mercadorias
Em cozinhas, a dedetização costuma priorizar métodos como gel e iscas, aplicados fora do horário de preparo e com cuidados antes e depois do serviço para proteger alimentos, equipamentos e utensílios.
As práticas da equipe fazem diferença: conferir mercadorias no recebimento, armazenar alimentos afastados do chão e das paredes, fechar os ralos ao fim do expediente e manter o lixo tampado.
Caixa de gordura sem surpresas
Gordura acumulada entope a rede, causa mau cheiro e atrai baratas e ratos. A limpeza periódica com hidrojateamento e o desentupimento preventivo evitam paradas no meio do expediente. Um retorno de esgoto na hora do almoço significa cozinha parada e, muitas vezes, clientes indo embora. Padarias, lanchonetes e cozinhas com grande volume de frituras costumam precisar de atenção extra.
Para manter tudo em dia, o contrato de manutenção organiza visitas regulares. A DD New atende restaurantes, padarias e cozinhas em Sorocaba e região; solicite uma proposta.
Perguntas frequentes
Restaurante é obrigado a contratar dedetizadora?
A RDC ANVISA nº 216/2004 exige ações contínuas de controle de pragas. Quando o controle químico é necessário, ele deve ser executado por empresa especializada.
A dedetização pode ser feita com o restaurante funcionando?
O ideal é aplicar fora do horário de preparo e atendimento, seguindo os cuidados antes e depois do serviço para proteger alimentos, equipamentos e utensílios.
Que documento guardar após o serviço?
Guarde o comprovante de execução emitido pela empresa controladora de pragas, com data, produtos utilizados e orientações. Ele costuma ser solicitado na fiscalização.
De quanto em quanto tempo limpar a caixa de gordura?
Depende do volume de produção e do tamanho da caixa. Cozinhas com operação intensa costumam precisar de limpezas mais frequentes, definidas em um plano de manutenção.
